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旅游小帖士
河南菜：炒虾腰
出处：http://www.17u.com　添加时间：2008-7-15 15:29:44 浏览次数：763
工艺：炸烹    口味：咸鲜味
主料：虾仁(150克) 猪腰子(100克) 
辅料：鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(8克) 豌豆(50克) 香菇（干）(8克) 玉兰片(10克)  
调料：盐(3克) 味精(3克) 黄酒(15克) 姜(5克) 猪油（炼制）(40克)  
类别：河南菜  阳痿早泄调理  补阳调理  壮腰健肾调理  
制作工艺
1. 猪腰撕去外皮，一破两片，片去腰臊，划成条，再立刀切成象眼丁；
2. 猪腰丁放入凉水内泡净血水，捞出控净水分，装入盘内；
3. 虾仁用清水淘洗干净、沥干；
4. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成小象眼片；
5. 玉兰片浸发，洗净，切成小象眼片；
6. 将香菇、玉兰片、豌豆、姜末、精盐、汤50毫升、湿淀粉5 克，味精、绍酒对兑汁；
7. 鸡蛋、湿淀粉调成糊；
8. 将虾仁、腰丁下入糊内抓匀；
9. 炒锅放火上，放入熟猪油，分别下入虾仁、猪腰，用勺??开，起锅沥油；
10. 炒锅内留余油少许放火上，下入味汁，汁沸下入虾仁、腰子、翻两三次身，淋入明油，即可出锅。
工艺提示
1. 腰子必须除净腰臊。腰臊受热后其味更大，膻臭不能入口；
2. 锅擦洗干净，放火上烧热，用熟猪油涮一下炒锅，再将锅置旺火上添入凉油，待油温升至五六成热时，将虾仁，猪腰丁分散下锅；
3. 因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
色泽美观，脆嫩味美，佐酒下饭皆宜。
历史文化
“炒虾腰”是中州传统名肴。此菜以虾仁为主料，与猪腰同烹，不仅色泽美观，而且脆嫩味美，佐酒下饭皆宜。