酒店定位最重要 |
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| 时间：2003-7-25 17:48:41 阅读3473次 |
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酒店定位最重要
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访北京嘉里中心饭店总经理葛宁
北京嘉里中心饭店生意之所以很好，其“非奢华、重人性”的独特设计功不可没。我们和饭店总经理葛宁坐下来谈的时候，他对此有更多的感受……
访：听说嘉里中心饭店的成功很大程度上得益于最终对设计的定位。请您谈谈个人对此的看法。
葛：首先要具备些基本条件：建筑物的规模、空间、选址、地点、酒店的星级等等。在以上条件都成熟后，就应该将建筑师和室内设计师集中在一起工作。要想建一家好酒店，他们必须从一开始就和业主及管理方在一起。因为哪怕是一个最初的概念，也一定会包含着建筑和室内的设计。举个简单的例子，二星级酒店或三星级酒店的大堂与五星级酒店是不同的，二或三星级酒店中的大玻璃应用得较少，而五星级酒店的大堂就要强调一种迎宾色彩；二、三星级酒店的主入口设计与五星级酒店也是明显不同的，因此造成的迎宾效果更不可能相同或类似。二、三星级酒店的主入口经常是邻近路边的，而许多四、五星级酒店首先要有一个行车道通向主入口，这使酒店的主入口与马路分开，造成的迎宾感觉与二、三星级酒店大不一样。这就要求不同星级酒店要有不同的设计理念及规划，这需要建筑师与室内设计师的大力协作。同等星级的酒店在大堂设计方面也是不同的。以嘉里中心为例，大堂设计的指导思想是走现代风格之路，这与其它许多五星级酒店的豪华追求不同，没有诸多的金箔、满墙的大理石和豪华吊灯，嘉里中心在规划设计阶段就定位为现代的简约的风格，力求与众不同，消灭过多的装饰，这是业主方和管理方的一个大概念的决定。实践证明，这种风格确为今天的客人所喜爱。业主有资金，管理方有经验，而且凭经验为业主赚钱，而建筑师与室内设计师是实现前两者理想和愿望的核心人员。他们将业主与管理方的设想实践出来。当然，业主、管理方、设计方一定要有讨论和沟通，设计师根据业主、管理者的喜好提出设计方案，而设计师们又可以带来独特的想法和风格。比如：有些建筑师与室内设计师被同一家酒店管理集团选中做同一品牌不同酒店的设计，因为他们喜欢这些设计师的创作风格和丰富的经验，而设计师又帮助酒店赢得了收益。
访：看来您很重视设计方在酒店中的作用。
葛：是的，建筑与室内设计师有着丰富的设计经验，这是他们的价值所在。有时业主或管理方对酒店有一些特殊要求，那些经验丰富的设计师就会说好的，然后用设计的手段游刃有余地满足他们的需要，巧妙地创造出酒店特有的品味风格。而且，他们还明白如何通过纯熟的设计手段在保持设计风格的同时又能满足酒店的功能性。另外，他们又都具备许多技术上的知识，他们熟悉结构、机电在酒店建筑中的作用和流程，他们可以建一个3000平方米的大厅而不要柱子。这么大面积的大厅，不要柱子，又要和整个大楼和谐共处，流程合理，恐怕只有有经验的酒店建筑师才能做到。因此，他们还是业主的顾问。
在中国，不少酒店有员工宿舍，在许多其它国家没有。一些在中国具有设计酒店的经验的设计师就会考虑到员工宿舍问题。不仅如此，他们对于当地政府的有关规定非常熟悉，这可帮助国外酒店管理者解决不少问题。比如，中国卫生条例规定酒店的食品运输通道中不可以出现任何垃圾区域，这个规定很好，那么熟悉中国的经验丰富的设计师在做设计方案时就不会在些区域内设置垃圾箱。的确，设计师为管理者提供了许多的帮助。他们提供的不仅仅是设计，他们还以经验和见识为管理者提供着有用的信息，有时他们还能提出很好的建议和办法来帮助管理方，真是很棒！当然，他们一定要听取业主与管理方最初的定位，也就是究竟想要什么样的酒店，比如五星级的客房面积应有44-46平方米，三星级的是28-30平方米，等等。
访：你说的很实在，对酒店的设计方来说这是一种鼓励。另外，也想请您谈谈城市酒店和度假酒店的区别，因为近来有不少读者对此很感兴趣，他们有的正在计划投资酒店。
葛：好呵，城市酒店与度假酒店在设计风格上有所不同。一般上讲，商务酒店重在便捷性，商业性以及功能性，设有方便客人进行商业活动的客房，如，行政楼层。还有设备齐全的商务中心以及快速高效的大堂客房入住手续与离店手续。会议室面积也相对较大。而度假酒店的设计首先取决于它的地理位置，如果在中国的海南省或在北戴河，那么设计风格就会截然不同。在海南全年比较暖，可以建一个美丽的敞开式大堂，很舒服。而在北戴河，冬季较冷，就不能设计敞开式大堂。就连香格里拉集团在马来西亚与新加坡的度假酒店也颇有不同，这是由许多地域文化上的区别而决定的。而且度假酒店必须和自然环境紧密结合在一起，要让客人长时间的在酒店中度过。而商务型酒店在任何地方都不会有太大风格上的不同，只是强调酒店的功能性，因为人们留驻酒店的时间一般不长。
访：真是简明扼要，好极了。葛：请允许我也说一点不好的例子。
比如：1、酒店的楼层面积不足却要建许多客房，使空间与功能不能相配；2、五星级酒店的行车道和停车场的面积越来越小，使酒店交通设计存在严重缺陷；3、投资不足计划不周使设计不能真正实现；4、没有成熟的定位和统一的标准，在酒店的建造过程中，又对设计方案进行随意的更改，使成本增大，也使结果变得不定。我认为，设计师要了解业主和管理方的一切思想，在最初做方案时就要充分予以体现而且要从始至终严格执行最初的方案，同时加强与业主和管理方的沟通。另外，设计师也要做好业主和管理方的参谋和顾问，用设计手段帮助他们解决经营问题，设计师应该也必须做到这一点，因为这是业主最期待的。他们得到好的设计就会对酒店更加有信心了。这是我的真实感受。 |
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