东兰乌鸡从哪里来

　　《东兰县志》里说，东兰人饲养乌鸡有两三百年历史。但东兰人认为，东兰乌鸡的养殖时间远远不止于此，因为一个鸡品种的形成需要更久的时间来“合成”。

　　上世纪七八十年代，全国开展了畜禽品种资源普查工作，因交通不便等多种原因，东兰乌鸡错失机会，导致上世纪90年代东兰乌鸡一度出现了变异之灾。经过恢复，东兰乌鸡才得以于2002年“上户口”——经广西畜禽品种审定委员会认定，东兰乌鸡列入广西地方家禽品种。

　　当地群众喜欢养乌鸡不是偶然的事情。东兰县29.1万人口99%是壮族，黑色历来被当作吉庆和健康的象征，东兰人身穿的传统服装绝大部分是用蓝靛染的土布黑衣服。黑色在他们心中有很高的地位，这确立了他们不一样的观念：逢年过节、看望老人、接待贵客，以乌鸡作招待或礼物，最为敬重。

　　“东兰乌鸡就是在这样特定的社会自然环境下，经过长期的自然和人工选择的结果。”吴建鸿说，东兰盛产墨米、玉米、火麻、黑豆，当地群众长期用这些食品喂养家禽，东兰乌鸡的形成与此分不开。

　　东兰县隘洞镇、武篆镇目前是东兰乌鸡的主要“根据地”，其他乡镇也有分布。当然，乌鸡并非只有东兰才有，与东兰毗邻的凤山、巴马、天峨、

东兰乌鸡“块头”不大，成年公鸡体重1.3～2.5公斤，成年母鸡体重1.1～2公斤，是普通饲料鸡体重的一半。在选购东兰乌鸡时，你可能运气好，会见到长有毛脚的乌鸡，这不影响品质。一般情况下，东兰乌鸡每个脚有4只脚趾头，看到有5只脚趾头的脚，不要感到奇怪，这也不影响品质。

在东兰，民间有这样的趣事：一些住户吃完乌鸡后，要拿出乌鸡的骨头，互相攀比谁家乌鸡的骨头黑。骨头越黑，说明乌鸡越纯正，口味好，主人就更有面子。

在东兰，乌鸡的吃法一般很简单：炖汤、下锅、白切。“下锅”指的是煮开一锅清水，倒乌鸡肉入锅，加入少许配料，熟后即可食用。这是一种最“傻瓜”但又不失清甜的乌鸡吃法。

东兰乌鸡生性很野。东兰乌鸡的肉质细嫩，肉味鲜浓，营养丰富。经广西测试中心分析，东兰乌鸡所含氨基酸总量很高，母鸡达18.52%，公鸡达20.53%。