吃在敦煌
驴肉黄面
谚语云：天上龙肉，地上驴肉。要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤。吃了驴肝肺，能活一百岁。
科学测定：驴肉“两高两低”；高蛋白，低脂肪；多氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶、骨胶朊和钙酸等成分，能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。
《本草纲目》载：驴肉味甘、性凉、无毒。解心烦，止风狂、补血益气，治远年劳损。
敦煌“达记酱驴肉黄面”创办于1995年。位于敦煌市宏泰市场西口的“达记酱驴肉黄面”，与敦煌菜齐名，曾于1988年被敦煌市政府授予“敦煌风味小吃”；2000年9月，被中国烹饪协会授予“中华名小吃”；2000年12月，被省烹饪协会等六个单位同授予 “甘肃名小吃”的称号。受如此“礼遇”的小吃在全国不足1000家，在酒泉仅此一家。
早在2000年，敦煌“达记酱驴肉黄面”达宁师傅就代表敦煌地方名优小吃参加了宁夏银川大赛，精选了敦煌地方驴肉和原料，抱着重在参与的心情与大地方名小吃竞技一举夺得“中华名小吃”称号，成为甘肃第一家以驴肉为宗的地方名小吃。就连《英雄》剧组和中央电视台敦煌再发现拍摄组都慕名光顾达记小吃店，著名导演张艺谋、影视名星巩俐、唐国强等都对达记酱驴肉黄面评价甚好。日本各大媒体也进行了报道。这些荣誉的获得无一不凝聚着达宁师傅对敦煌饮食文化的热衷和痴迷。正因为他对敦煌壁画中黄面制作工艺的不断钻研，才有了今天久负盛名的“达记酱驴肉黄面”。
近日，敦煌“达记酱驴肉黄面”又被甘肃电视台授予 “诚信名优小吃”荣誉称号。
敦煌榆钱
在敦煌古今饮食中，榆钱是一种美味的风味小吃。《齐民要术种白杨》第四十六记载：崔实日：“二月榆荚成，及青，收干以为旨蓄。”色白，将落，可做瞀就是榆酱（见《说文》）。中见榆酱是榆实做成的。 《食疗本草》残卷中对榆荚的食疗作用记载较详：“榆钱性稍辛，能助肺气。杀诸虫、下气、令人能食，又心腹间恶气、内消之。陈滓者久服尤良。”当今敦煌地区，民间虽未用榆钱做酱，但仍有二月（公历四月初）采摘榆钱蒸熟吃的风俗。每年4月初，是榆钱成熟的时候，家家户户采摘一篮青榆钱，摘掉蒂，筛选干净，再用清水淘洗两遍，沥干，拌面粉蒸熟食用。制法：（1）先将摘洗净的榆钱倒入盆内，再将面粉倒入盆内，加入精盐1.5克、花椒粉3克和榆钱面粉拌均匀备用。（2）锅坐火上，加水烧开，将拌入味的榆钱入笼屉蒸15-20分钟取出待用。（3）火上坐勺放入猪油70克，待化开后加入切好的葱花煸炒，然后放入蒸熟的榆钱翻炒、边炒边加胡椒粉2克、精盐2克、花椒粉4克，炒至微黄出勺即成。
特点：泽绿中透黄，形如满盘金钱，鲜咸清香，软嫩适口，风味独特。
雪山驼掌
雪山驼掌，是敦煌一道驰名中外的奇世珍馐。 有位日本朋友曾赞誉说：敦煌石窟的彩塑和壁画，是一座宏伟瑰丽，举世无双的艺术博物馆；藏经洞出土的缮本图书，是一座蕴藏丰富、包罗万象的古文献宝库。“雪山驼掌”是用被誉为“八珍”之一的驼掌所烹制的一道佳肴。此菜选料严谨，制作精细。可谓色、香、味、形俱佳，为中外宾客称道。
敦煌三大宴
敦煌三大宴即："敦煌宴"、"敦煌乐舞宴"、"大梦敦煌宴"，是敦煌饮食文化的一枝奇葩。
在莫高窟壁画上和敦煌遗书中，有许多反映饮食情况的绘画和记录，是敦煌文化的重要组成部分。为挖掘古郡传统菜肴，弘扬敦煌饮食文化，敦煌宾馆早在二十年前就开始了敦煌饮食文化的挖掘、整理、研究工作。大家不辞劳苦，在成千上万卷遗书中查阅有关饮食方面的资料；在45000平方米壁画中寻觅饮食方面的绘画。他们以敦煌名胜古迹、自然风光、石窟壁画、历史典故、民间传说、雅丹奇观、遗书药膳、食疗养生、古今小吃等为背景和依据，利用当地各种食物原料，独创烹饪技术，继承优秀传统，吸收烹饪精华，合理搭配营养，不断开拓创新，经过反复研究、探索、实践，精心制作出文化内涵丰富，造型逼真，配料精细精湛，集色、香、味、型于一体的敦煌三大宴，即"敦煌宴"、"敦煌乐舞宴"、"大梦敦煌宴"。
敦煌三大宴具备了现代饮食的绿色、营养、健康、典雅的要求，席间专门有敦煌古乐舞的表演，与宴席相映成趣，使人赏心悦目。敦煌宴的菜肴共五大系列：1、敦煌名胜古迹、自然风光系列；2、敦煌石窟壁画、历史典故系列；3、敦煌雅丹奇观系列；4、敦煌食疗药膳系列；5、敦煌古今小吃系列。敦煌三大宴经过二十多年的创制，已形成了独特的具有浓郁地域特色的系列菜肴，填补了敦煌学中饮食文化的空白，成为接待党和国家领导人及国际友人的特定菜肴。二十多年来，敦煌宾馆曾接待过邓小平、江泽民、胡锦涛、李鹏、朱镕基、李瑞环、尉健行，新加坡前总理李光耀、日本前首相竹下登、印度总统纳拉亚南等三十多位党和国家领导人及外国元首，敦煌三大宴受到有关领导、专家和广大宾客的一致好评。
2002年11月初，敦煌宾馆代表甘肃省参加了在杭州举办的第三届中国美食节，向全国展示了敦煌三大宴。由于全新的创意，精湛的技艺，精美的乐舞，独有的特色，轰动了天堂杭州，受到了食客们的称赞。经过全国饮食界专家的评选认定，"敦煌宴"获全国美食节最高奖--"金鼎奖"，"敦煌乐舞宴"、"大梦敦煌宴"认定为中国名宴。"三兔奔月"、"天女散花"等17个菜点评选为中国名菜名点金奖。
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