| ·腊猪头：取整个猪头熏炕腊，先用炭火烧皮拌干，萝卜或干豆、海带之类烧煮至离骨，再割耳、舌作下酒菜。团年前，必用火盆盛整个猪头奠酒供奉家神 |
| ·腊猪肝、腊心肺、腊肠：腊猪肝为下酒菜，腊肺、腊肠与腊豆腐清炖。 |
| ·炒腊肉：以黄豆或葱头煎炒。 |
| ·腊血豆腐：土家人人杀年猪以猪膛血、豆腐、肉丁及多种佐料拌和熏制而成，切片炒吃。 |
| ·炖腊猪蹄：用炒罐炖腊猪蹄，为席上一珍。 |
| ·荷渣：以黄豆磨浆，拌南瓜叶或韭菜等叶菜文火炖煮 |
| ·石耳炖鸡：取整鸡（鸭）与石耳清炖。石耳，产于张家界大峰林绝壁，古为土司贡品。 |
| ·腊豆腐：年前半月磨豆腐，烟火熏腊，切片切丝与猪羊牛鸡下水清炖或干煎。 |
| ·泥鳅钻豆腐：将泥鳅置于清水中饿漂三天，使其空腹，再放入凝固猪油中让其饱吃，然后将豆腐泥鳅入锅，慢慢升温，泥鳅必纷纷钻入豆腐，焖至炸肚再添佐料。 |
| ·蒿子打糍粑：取野白蒿加工如绒，和糯米蒸熟再用木槌反复捶打做成圆粑烤吃。 |
| ·苞谷白糖：用苞谷熬成稠状白糖，再反复拉扯成品，置炒米中存放。吃时以木棰敲脆，绵软香甜。 |
| ·炒米：将糯米通过蒸、晒成阴米，再置沙中炒成爆米花，以此冲菜，上置苞谷白糖，为土家族著名待客之茶饮。 |
| ·酢鱼、酢肉、酢辣椒：将鱼、肉、红辣椒拌糯粉用土坛腌制，以火煎泛黄为最可口 |
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