杭州名菜 吃在游杭州篇之四
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糟鸡  “糟鸡”使用的原料越鸡，即浙江萧山大种鸡。相传2000 多年前原养在越王宫内，专供帝王后妃观赏玩乐用，后传入 民间饲养，故又称越鸡。越鸡生长快，体重大，成年阉鸡可 重达4、5千克，肉质含脂率低，是优良肉用品种。用此鸡糟 制，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品。 |
杭州卤鸭 特点： 菜肴烹制入味，色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香 甜 |
百鸟朝凤 “百鸟朝凤”又名“水饺童鸡”。肥嫩香酥的越鸡，围以皮 薄馅鲜的鸟形水饺，形象生动，汤汁清香味醇，营养丰富， 是杭州传统名菜之一。 据记载，此菜早在明代以前就在杭 州出现了。那时的水饺统称馄饨，因此，我们称之为鸡馄饨， 就是“水饺童鸡”的前身。凤凰是我国传统中的祥瑞之鸡、 百禽之王，把水饺童鸡喻为百鸟朝凤，正寄寓着这一美好的 愿望：食用此菜，将会给你带来吉祥幸福。 |
蛤蜊汆鲫鱼 特点： 此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰 富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统 名菜。 |
春笋步鱼 特点： 鱼嫩味鲜，笋脆爽口，色泽黄亮，为杭州传统名菜中初春 难得的时菜。 |
油爆虾 特点： 虾壳红艳松脆，若即若离，入口一添即脱，虾肉鲜嫩、略 带甜酸，风味独特，是杭州传统名菜。 |
鱼头浓汤 特点： 这是一只从“鱼头豆腐”衍生创制出来的杭州传统名菜。 过去因豆腐热易变酸，影响口味质量，“鱼头豆腐”供应受 到季节的局限。为满足广大顾客的需要，精心的厨师用火腿 、菜心等配料烧制。此菜汤浓如奶，油润、嫩滑、色佳味美 ，比起鱼头豆腐，另有一番风味。。 |
咸件儿 旧时“家乡南肉”是饭店常备菜，大块烹制保温，食时现 吃现切，按件供应，故又称“咸件儿”，是一只富有地方风 味的传统菜。 特点： 此菜焖蒸结合，肉质香酥不腻，薄皮细肉的五花夹心，红 如胭脂，白如洁玉，色彩分明，鲜嫩入味。 |
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