云南美食-蜜汁云腿 (mìzhīyúntuǐ)

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】猪肉

【原料】

云腿…………500克

冰糖…………200克

宝珠梨………500克

蜂蜜……………50克

水果罐头……1听

【制作过程】

1.云腿切成4毫米厚、4.5厘米长、3厘米宽的大片，入碗，用开水浸泡20分钟，滗去水。加入冰糖150克、水l00克，上旺火蒸30分钟，取出滗去水、油，将云腿扣在碗内。宝珠梨去皮去籽，切成块放温油锅中过一下，捞出放在云腿上，上宠蒸5分钟，再滗去水分，翻扣在平盘中。

2.炒锅上中火，下蜂蜜、冰糖50克，用手勺不断搅动，当汁液变成淡茶色时，起锅淋在云腿片上，装盘，以罐头水果围边即成。

〔工艺关键〕

蜜汁，是把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。熬制蜜汁，切不可用铁锅。用铁锅熬汁，汁色发暗，且不透明，最好用铜锅或不锈钢锅。