长春特色小吃

【腊八粥】

北方民族到腊月里喝这种粥的习惯反映了北方盛产麦谷的历史，也是北方红高粱文化的一种形态，是北方诸民族从对游牧习惯崇拜进入到对土地、谷物崇拜阶段的开始，也是北方民族先民结束多年的游牧劳动到定居生活形态的一种歌颂。腊八粥三个字包括了三个概念：腊是时气、季节，表示进入了冬天最寒冷的时节；八是数字，表示八种谷物；粥则是饮食的类型。另外，多种米掺杂在一起熬制食物，也提高和增加了营养成份。如今“腊八粥”在民间的饭桌上随处可以见到，只要你到北方的任何一户人家或来到饭馆，只要你点名要喝腊八粥，人们就会热情地给你端上一碗，因为它已经成为北方人们的一种独特的食品了。

【吉菜】

吉菜是我国新推出的重要的菜系系列，近几年推出菜点3150种，评出名宴91台，名菜183种，各种小吃67种，吉菜名店26家，吉菜烹饪大师41名，吉菜名师19名，初步形成了以民族菜、民俗菜、宫廷菜、山珍菜系列为框架的新菜系。在2001年11月举办的中国第二届美食节上参加全国新菜系展示，夺得新菜系展示金奖，并名列新8大菜系榜首，成为具有新意的新菜系。吉菜具有“天然、绿色、营养、健康”的特点，能适应新世纪的饮食消费时尚。吉林省生态环境良好，餐饮原料丰富，自然生长的山珍野菜和人工种植、养殖种类非常多。人参、杂粮、果、菜、松茸蘑、猴头菇、榛蘑、蕨菜、薇菜、刺嫩芽和“天然牧场”养殖的梅花鹿、哈什蚂及牛肉、大鹅闻名遐迩，从而为发展吉菜提供了用之不竭的原始资源。吉菜贴近百姓，但讲究刀工、勺工，精工细做，擅长熘、爆、烧、扒、炖、酱、拔丝，并且注意符合技法和吸收其它菜系烹饪技法，注重“色、香、味、型、器”之和谐。同时，吉菜以市场为导向，不断创新菜点，满足消费者需求并引导消费。口味上改变了传统东北菜油腻、偏咸特点，在传统东北菜醇香咸鲜的基础上向淡化发展，追求弱咸强鲜的最佳效果。

【白肉血肠】

吉林著名的传统风味之一。以具有百年历史的吉林市老白肉馆的“白肉血肠”代表。此菜以猪五花肉、清血肠为原料，沿袭了满族的烹饪技法和饮食习惯，是脍炙人口的美味佳肴。其成品：白肉皮色棕黄，质地松糯，肥而不腻，瘦不柴，肉片长而薄；血肠光洁细腻，色泽灰白，倾向软嫩。

【砂锅鹿宝】

吉菜创新滋补佳肴。此菜肴选用吉林特产梅花鹿精华部位，即：鹿鞭、鹿筋、鹿尾、舌、耳、心、血、鹿茸等做主料，辅以特制浓汤，采用煮、炖、蒸、焖等技法制成。具有鲜香浓郁、色彩丰富、质地柔软、大滋大补。

【炒肉拉皮】

吉林省家喻户晓的凉拌佳肴之一。主料选用猪精肉、绿豆淀粉和地产时令蔬菜，辅以多种调味品，经加工、拌制而成，此菜肴具有色彩新鲜的造型，清凉适口的味道，通气开胃，消暑解热、解酒、解腻是其最大的特点。