寻找桂林的老字号

       味香馆、老乡亲饭店、同来馆、又益轩、月牙楼…… 这些老字号餐馆，无不牵动着数代桂林人深深的怀旧情结。曾几何时，这些响当当的老招牌用家喻户晓的“桂林米粉”、“香芋扣肉”、“尼姑面”等极具地方特色的名品佳肴，接待了数以万计的海内外嘉宾游客，这无不丰富了桂林这座历史文化名城的文化品位。然而，时过境迁，原本的“金字招牌”在种种原因下逐渐暗淡或消失。那么，这些耳熟能详的“老字号”餐馆目前还在吗？幸存下来的“老字号”近况又如何呢？

老字号餐馆渐渐消失 桂林人抹不去的伤感
        没有哪一个城市像我们桂林这样奇怪：大多数的人在早餐时都只选择用一种食物——米粉！在桂林，米粉既是早餐，又是小吃，并且还是最古老的快餐。
        在桂林做米粉的餐馆不计其数，其中百年老字号“味香馆”最让人眷恋。有一天，在桂林工作的小华领着外地朋友到依仁路，想请他们到味香馆尝尝米粉，却发现这里变了天地——粉香不再，取而代之的是一些铁铁木木的工艺品。味香馆不见了！小华有点惆怅。
        一位60多岁的老人告诉记者，以前的味香馆就在中山中路上，当时不仅生意好还名声在外，据说，日本、欧洲等媒体也来作了相关它的报道。现在这家百年老店，几经浮沉，在市场的大浪淘沙中，带着无奈、带着数代桂林人的深深怀念悄然退出了“历史舞台”。
        “老乡亲饭店，也是一家响当当的老字号餐馆。”谈起老乡亲饭店，这家饭店的老顾客王大爷“如数家珍”。“老乡亲”是桂林专营京津风味的一家饭店，张大爷是北方人，年轻时就特别爱上这家饭店品尝特色菜。他介绍说，这家饭店的厨师都是山东、河北一带的人，爆、烩、熏、糊、扒、烧等京津风味菜式他们最拿手，做出来的烧饼、煎包、水饺、蒸饺等面食及各种北方菜式，如北京坛子肉、干烧大虾、蒜爆鱿鱼、糖醋里脊等特别受欢迎，生意非常兴隆，好多来自北方的游客都是幕名前来品尝……接受记者采访的市民说，以前的老乡亲饭店旧址就是在现在的“文化大厦”，上世纪末城市建设时拆了。老乡亲饭店的消失在市饮食公司也得到印证，它已经成了桂林人的记忆。
        据市饮食服务公司负责人介绍，由于城市改造及自身的种种原因，诸如味香馆、老乡亲饭店、桂林酒家、美丽川、大三元等老字号餐馆都悄然退出了市场，这无疑是桂林这座历史文化名城的遗憾之一。

幸存老字号餐馆 与市场搏击走向复兴路
       对幸存的老字号餐馆来说，如今的处境可谓是“内忧外患”。内是桂林本地的餐馆、快餐等饮食业的大量兴起，外是肯德基、麦当劳等外来快餐店的迅速扩张，加上国内湘菜、川菜、粤菜等菜系的进入，餐饮市场硝烟四起。但记者采访发现，尽管同行竞争激烈，幸存的许多老字号如同来馆、又益轩和月牙楼等依然凭着响当当的老字号招牌屹立在同行之列，以其传统的餐饮特色吸引众多市民和游客。

同来馆 坚守着的老字号
       “蕉叶粑、油果、糯米鸡、马蹄糕……”提起这些传统特色名点，桂林人一定不会忘记同来馆这个老字号。据资深人士介绍，桂林饮食界的老字号都在好几百年以上的历史，清末民初就已蛮有名气，许许多多的桂林名点名菜大都源自这些老字号，直到上世纪60、70年代，桂林老字号仍然盛极不衰，而同来馆就是赫赫有名的几大百年老字号品牌餐馆之一，并是现在幸存者之一。
         同来馆的餐厅经理杨明告诉记者，同来馆的幸存并有今日的“中兴”，全靠现在的当家人矫凤莲。矫凤莲是一位具有传奇色彩的女性，上世纪70年代参加工作就在市饮食公司。凭着对老字号的那份不解情结和对餐饮事业的执着热爱，在看到百年老字号一个个退出历史舞台时，一向以大胆、能干、执着的她，在同来馆因拆迁等原因面临可能要消失时，毅然承接了同来馆的这个老字号牌子。接手的日子并不顺利，但她仍苦撑着不放弃，经过残酷竞争后，矫凤莲带着她的新老员工终于挺了过来，根据顾客多样化需求，大胆创新、融入全新的经营理念。杨经理最后高兴地告诉记者，现在同来馆的生意尤其是早茶生意特别红火，但她们并不满足，在近期又投入10多万对同来馆进行环境改造，相信同来馆这个老字号一定会继续发扬光大。

又益轩 发扬光大走上连锁路
        提起“又益轩”可谓家喻户晓。该店第三代传人李先生向记者介绍，桂林马肉粉兴起于清末，因以马肉、马下水作佐料而得名，由于风味独特，一问世就赢得了人们的青睐，生意分外兴隆。到了上世纪四五十年代，不少名人来到桂林，纷纷为马肉米粉所倾倒，马肉米粉更是名噪一时。当时与“又益轩”齐名的有“义利居”、“旧利居”等数家马肉米粉店，但李先生的祖辈经营有方，加上诚信的祖训代代相传，渐渐地“又益轩”便成了马肉米粉行业中的头面店铺，成了百年老店。据了解，至今该店仍生意兴隆。李先生接受记者采访时介绍，目前，在桂林他们家族已经开了三个连锁店，如果政策允许条件成熟，他们会将连锁店的规模不断扩大，将这块老字号牌子发扬光大。
月牙楼 “尼姑面”斐声国内外
       “月牙楼以其传统素食闻名。早在200余年前的清朝，月牙山下的尼姑庵香火十分旺盛，尼姑们为答谢前来进香的客人，便精心制作一些素食来款待客人，这些素食的制作一直流传至今，其中又以‘尼姑面’最负盛名。”月牙楼的张经理和汤大厨师接受记者采访说，月牙楼作为老字号餐馆虽经多次改制，但一直发展较顺利。这主要离不开月牙楼数代传人的苦心经营，在保留堪称一绝的传统素食尼姑面外，根据时代要求，不断推陈出新，满足海内外游客的多样化需求。现今，月牙楼已名杨天下，你只要在google等任何一家搜索网站上，键入“月牙楼”三字，便可获得大量有关月牙楼素食及尼姑面的祥细信息。