北京吃 流行七件事
老北京滋味回归中 不知道从什么时候开始，一句“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯儿”成了人们嘴里念叨的口头话，各个商场美食排档里卖卤煮火烧的档口也经常要排队。人们开始议论，会仙居还在不在，都一处现在怎么样了，小肠陈哪家分店的口味最好，还有灌肠、年糕，甚至冬天的糖葫芦，糖炒栗子哪家好吃哪家便宜哪家地道，都成了大家的话题。加上2008年春天稻香村京八件的热卖，我们越来越清晰地感受到，老北京滋味的回归热潮汹涌而来。在北京这片汇集了各地美食风味的土地上，依然有一套自己的味道在坚持，也有一批人在拥护扶植着它的成长。 香锅把热辣一勺烩 麻辣香锅就是把一锅你想吃的任何食材都放在一口铁锅里，然后加入各种调味料，经过厨师的翻炒，变换出一锅美味来。这种香锅有点类似于以前我们常吃的干锅类菜肴，不同的就是这个锅端上来就是成品，不用点火，边吃边熬。冬天是就着辣劲觉得吃得过瘾，夏天吃也不会觉得汗流浃背。而说到这香锅里的玄机呢，则是每一家餐厅的口径都不大一样，而相同的一点则是，每家都号称自己的香锅里放了特殊的香料，用的辣椒都比较独特，所以吃完之后，不会上火不会起痘。不知道是不是因为受到这种言论鼓励，从各大商场的排档、店内餐厅、街边小店都能看到、吃到麻辣香锅的态势来看，这香锅还真是把食的辣和气氛的热烘托得够彻底。 将鸡翅膀进行到底 按说，鸡翅是不能上大雅之堂的，但在北京，烤鸡翅就突然间成了一种特别时髦、特别流行、特别有腔调的吃食。并且某家烤翅店流传出来传统——提前订位，提前报鸡翅数，过时不候，过数不回碗。再加上这些店面多数隐藏在小胡同里，更添加了几分神秘感，不知道这股吃烤鸡翅的风潮算不算是“趋之若骛”，但有一点可以肯定的就是，最开始做烤鸡翅的几家店面在环境跟服务以及各种莫名其妙的规矩上，绝对算是独树一帜了。后来由于烤翅店越来越多，而且口味也不再是最早的变态辣，单双面辣之类的单调口味，更多出了仿KFC的或者是蜜汁大蒜等味道的。后来的烤翅店不管从环境的舒适性还是服务的到位性上来看都比之前的鸡翅店要好很多，食客的善变也促成了一类餐店的改革和进步，这不能说不是一件好事。 快捷小西餐成热门 去吃真正的法国意大利菜太费时间，也太贵，花不上不下的价格去吃不地道的快餐式洋西餐也不划算，那怎么办？于是街头巷尾出现了小西餐厅。这些小餐厅的价格不高，味道也说不上很正宗，但还是吸引了很多年轻人过去体验，不是为了大餐、不是为了美食，而是为了感受一下小西餐厅里那种轻松自在的气氛。看着那些颇有点田园风格的装饰，或者就图比大多数中餐厅的服务员都好的态度，随便吃吃，就走进了小西餐厅。其实小西餐厅在北京早就有，据说口味质量都堪比PIZZA HUT的猫眼PIZZA、站点PIZZA，到后来在西直门嘉贸和大悦城购物中心都火爆到必须排队的巴贝拉。便宜，种类多选择多，服务好，口味还说得过去，让这些小西餐厅成了大家在饭点时选择的焦点。如果说，这些小西餐厅的标签是“随便吃吃”，那这一随便吃吃，就成了很多人在吃饭这方面的习惯性选择。 人人都爱的自助餐 金钱豹国际美食港汇的到来让北京城里有饭量又爱海鲜的人都着实惊喜，实在是太实惠了。各种海产鱼生无限量，鲍鱼鱼翅无限量，还有无限量吃的哈根达斯冰淇淋，单人价格看起来是贵了一些，但比较起酒店的自助餐来说，还是便宜了很多，而且这是个正经吃饭的地方，也不收服务费。因为金钱豹的火爆，一时之间北京的自助餐圈竟然风起云涌，出现了很多价格实惠、量又多的自助餐厅：美洲岛、乔逸餐厅等等。后来自助餐又细化到日本料理自助，开始只是日本料理餐厅推出自助餐服务，如松子日本料理、初云、晚枫亭等，后来都太国际连锁海鲜寿司自助的出现又让人大开了一番眼界。自助餐的口味细分化还包括各种铁板烧、巴西烤肉，都推出了自助餐形式。同时单人消费的上升让酒店的自助餐也企图来分一杯羹，金融街洲际酒店和北京莱佛士酒店都推出了以龙虾随便吃为主要卖点的自助餐，其价格与海鲜自助餐厅的价格基本持平，但因为莱佛士酒店的自助餐厅还包含酒水，所以显得在性价比上略胜一筹。 台餐动作引众注目 随着内地与台湾的沟通交流越来越多，台湾餐馆在北京开得越来越多。从最开始的鹿港小镇、4号厨房、欣叶台菜，到现在的金汤匙、代官山、饭前饭后。台湾美食在北京人的眼里不再陌生，特别是那些台湾小吃，蚵仔煎几乎成了台湾菜的代名词，还有各种台湾茶点饮料，也打开了北京人下午休闲时光的新局面。因为原料的关系，台湾菜在北京做起来的难度比较大，但在北京的多数台湾餐厅还都是走原料鲜美，用料考究这条线路的，因此北京的台湾菜价格说不上便宜。虽说在大家眼里台湾美食都是些小吃，但这些小吃在北京的台湾菜馆子也按照大菜的做法做，虽然远离了本土，做菜的态度倒比在台湾本地还严肃。还有一部分在北京的台湾餐厅，可能做得并不是真正的台湾菜，也许是带有台湾口味的改良新派菜，或者干脆就是在台湾很流行的火锅等物，让我们这些食客对台湾菜的认识更加充分。 北京美食主角，不得不尝的北京味儿。
涮羊肉
从根本上讲，涮羊肉是种吃法，把最好最嫩的羊肉切割成片在沸水中涮过，变色捞出蘸料即食。这也是北京冬天最流行、最经久不衰的时髦的一种吃法，源自于忽必烈，经过这么多年的发展，涮羊肉豪放彪悍的性格却从来没有改变过。公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创。涮羊肉的肉片颇有讲究，一年半到二年羯过的羊，后腿上的肉最适合涮吃。切制羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，当年正阳楼也是因为切出的羊肉片无一不整而著称。吃涮羊肉蘸料也是很讲究的，麻酱、酱豆腐、韭菜花、香菜、小葱、辣椒油一样都不能少。还有佐餐吃的烧饼，芝麻得多，内里分层得多，口感得香酥，还最好得是真正烤出来的，微波炉加热的不行。以前吃涮羊肉都是铜火锅，因为铜锅子生炭火容易起烟，现在就都是煤油炉加热的了，但如果吃正宗的涮羊肉，还得是铜锅、好炭、好肉好料，一个都不能少。 
北京主打菜
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